Es un entramado de cordeles y cañadas, pasillos naturales  que comunica Extremadura con las tierras  castellanas, una   larga historia de caminar en el tiempo, buscando vientos frescos  y nuevos pastos.                  La Trashumancia, en las provincias de Cáceres y Badajoz,  es un gran mapa de rutas ganaderas, que dan forma a los caminos del queso y a un rosario de  fiestas y eventos donde las ovejas merinas son protagonistas.

Son la feria Ganadera de Siruela  y  la Fiesta de la Trasterminancia, entre Tamurejo y Siruela,  toda una experiencia por la cañada Real. Las Feria de la Trashumancia en Medellín y  Valverde de Leganés y Día de la Trashumancia,  en la población de, La Garganta, dentro del escenario del Valle del Ambroz.      

Durante siglos, la trashumancia ha sido parte del paisaje de, la Serena y la siberia,caminando sobre el amarillo seco del verano en los lejanos tiempos de la Orden de Alcántara, una tradición  que ha perdurado  hasta nuestros días convirtiendo estas tierras en una comarca ganadera por excelencia.                                      Esta  abundancia de ovejas y la calidad de sus carnes han dado origen a una rica gastronomía y al merecido reconocimiento de la cría de corderos bajo la atenta mirada de la Denominación de Origen                                                                                                                                                 

Pero quizás son los quesos, los que acompañan el caminar de los rebaños, quesos que se suceden a lo largo de toda la geografía extremeña, en una amplia gama de sabores y texturas, siguiendo los matices y sabores que marca la orografía de cada comarca.

Son quesos de los, llanos de Cáceres,desde Monroy a Valdefuentes, tierras de rebaños y pastores de ovejas  merinas y entrefinas de cuya leche se elabora uno de los más afamados quesos, las tortas del casar.                                                                                                                                                                             También son cabras Retintas las que ramonean toda la geografía Rayana, la Campiña de Valencia de Alcántara, la Sierra de San Pedro y las tierras rayanas de Alburquerque y Cedillo, quesos de frontera que saltan las entalladuras del Río Tajo, quesos que se alían con los sabores de la dehesa, con el sabor del ibérico, del Boletus y la magia del aceite.                                                                                                                            Quesos de, Castuera y Acehúche, seguramente la capital del Queso de cabra, quesos con historia de majadas perdida en la dehesa, de antiguos cabreros que recorrían los escondidos riberos del Tajo, historias y quesos para descubrir en él,  Centro de Interpretación del Queso de Cabra.                                                              En las comarcas  de los Ibores y las Villuerca se producen quesos curados y semicurados, sabores puros con el regusto del caprino que se pierde entre los aromas del Brezo y  Jara.                                                                La comarca de la Vera, Sierra de Gata,Hurdes y tierras de Granadilla, también ofrecen las bondades de sus quesos y tortas de la cabra Retinta , Verata y Hurdana, quesos fuertes elaborados con el cuajo natural atesora el sabor de los  quesos semicurados con el toque mágico del pimentón y los vientos fríos de Gredos.

Espectaculares las Tortas de la Serena y Tierra de Barros, los Quesos de Castilblanco y   Cabeza de Buey, quesos elaborados con leche cruda de cabra y de ovejas merina que caminan por la cañada Real Segoviana´,  rebaños que siguen en la actualidad roturando la tierra, formando parte de la vida de los pueblos  y del paisaje de la Serena.

Entre la monumental Olivenza y la población de Higueras de Vargas se levanta la sierra de Alor, un terreno adehesado y de monte bajo por donde pastan las cabradas  que dan nombre y fama a las Quesadillas Oliventinas.  Más al  sur  las estribaciones de Sierra Morena esconden entre la tupida vegetación de la más pura dehesa, las comarcas,  de Tentudía  y Jerez Sierra Suroeste.  Excelentes, Quesos de la Sierra,   quesos artesanos de alta calidad de Fuentes de León, de Oliva de la Frontera y de Zahínos. Quesos de cabra montañera, ecológicos, curados y semicurados, añejos y en aceite, con sabores tradicionales.

Este trasiego de la Historia, que  han ido dando formas,  no solamente a costumbres ancestrales, sino a un desfile de visitas guiadas a  Queserías artesanas, un abanico de tiendas gourmet,  rutas de, experiencias pastoreando rebaños,  catas degustación  y espacios gastronómicos,  propuesta para ser pastor por un día, museos Queseros, y centros de la cultura pastoril  que dan forma a un rosario de  destino turístico, citas  obligadas, como La Feria del Queso de Trujillo,  la Semana de la Torta del Casar, la Feria de la Trashumancia y el Queso, de Valverde de Leganés. La Feria del Queso de Cabra de  Acehúche, la Feria del Queso y el Cabrero, en El Cabrero, la Feria del  Queso de Fuentes de León, el Día del Queso de Castuera y la Feria del Queso Artesano de Zafra. Escenarios  gastronómicos  con señas propias de identidad, para disfrutar y saborear.

By. González Borrallo.